当前位置：中国广告人网站>创意策划>饮料食品>详细内容
西北饺子城咨询框架
作者：佚名 时间：2003-7-3 字体：[大] [中] [小]
-
一、如何打造西北餐饮航母
西北饺子城第一次在济南餐饮界提出了做餐饮航母的概念。一方面体现了公司领导的雄心壮志，另一方面也对公司的管理提出了更高的要求。
1、什么是餐饮航母
顾名思义，餐饮航母首先应该是餐饮界的巨无霸，具有较强的抗风险冲击能力。规模上，或以单店的大卖场取胜，或以连锁产生效益；品牌上，起码在当地具有相当高的知名度和美誉度；管理上，具有自己成熟的管理方法；菜品上，应有自己独特的概念和卖点；服务上，应有为当地楷模的标准并形成自己的服务品牌；营销上，应有成熟的促销方案；在商圈辐射范围上，具有较强的辐射力；利润上，应有持续的盈利能力和新的增长点；另外，还有装潢、对辅助设施（如停车场）的要求、相关多元化产业的支持等。至少要在满足了这一些基本条件之后，方可称之为“餐饮航母”。
目前的西北饺子城应该说已具备了成为餐饮航母的雏形，但远未强到可以笑傲群伦的境地。
2、怎么做才能成为餐饮航母
修炼核心竞争力，打造餐饮航母。
A、西北饺子城的优势
B、西北饺子城的劣势
C、西北饺子城的威胁
D、西北饺子城的机会
E、修炼核心竞争力——西北饺子城成为餐饮航母的必由之路
西北核心竞争力
特色产品 特色服务 特色环境 品质管理体系 营销竞争能力 企业管理能力 企业文化竞争力
二、为什么要加强营销管理
营销是企业利润的直接来源，为企业的做大做强提供了坚实的支持，其重要性不言而喻。
营销管理在各个行业得到了空前的重视。虽然如此，但仍有大批的企业在营销管理上纷
纷落马，时至今日，在营销管理较成熟的电器界包括象海尔、科龙在内的国内大腕仍在
致力于探索新的营销管理方法。更何况整个行业规则尚不太健全的餐饮界。对营销管理
工作的加强迫在眉睫。作为企业来说，应该把自身当作一种“产品”，运用各种手段把
它推向市场。虽然西北饺子在这方面已经做了一些工作，但是距离企业的发展目标，还
有相当大的距离，应迅速打出自己的品牌形象，抢占市场。
依靠西北饺子城历山路店的核心商圈的顾客支撑有一定难度，因此，必须吸引次要商圈
和边缘商圈的顾客。市场成功的关键是营销，这是一个无需争论的问题。尤其目前面临
的怎样把西北做成象上海“红泥”那种火爆场面的问题，加强营销中的各个环节推出我
们西北的特点；为以后的资本运营打下良好的基础。做成真正的餐饮航母。
三、营销管理管什么
一个企业的发展必须明白：启动在于管理、关键在于营销，决胜在于市场，明天在于创
新的道理。在西北饺子逐步进入餐饮航母的主体工程时，管理作用起到了成败于否的决
定性作用。所以必须形成科学化，系统化，流程化，完善的独有的管理标准、程序。
说到营销管理，很多人把他简单的理解为了销售，或者加上促销。智本所说的营销管理
概念向前切入菜品的品质管理，向后涵盖服务和销售管理。智本认为，餐饮业的无序是
加强营销管理的最好理由，餐饮业的营销管理首重在过程控制，次为强化促销，再为后
勤支持系统的管理。强调全员营销的大战略，每个人都是企业的营销员，每个人都是企
业利润的增长点。
A、过程控制
对于餐饮企业，重点控制的过程不外乎生产过程和服务过程。而过程控制在所有的管理
之中又是重中之重，是企业发展的基础，离开了良好的过程控制，企业的良性发展便无
从谈起。
a、生产过程控制
1、后厨管理：
粗加工、切配、灶台、打荷、上什、冷品、面点、水台、餐具
2．前厅：
包房
功能厅
b、服务过程控制
1．服务原则：饭店真正的老板是顾客,顾客的满意比有理、没理更重要
2．服务关键：无论何时何地都是为了顾客的需要
3．餐饮工作人员思想规范：
4．服务的方法：针对西北饺子的特点，组织一套拥有西北特色的服务语言、动作、形态
规范标准。它的主要内容为：
吧台服务规范
迎宾服务规范
订餐员服务规范
点餐员服务规范
站台员服务规范
传菜员服务规范
接待员服务规范
5、服务的热忱、气氛环境的创造
6、服务人员的素质经营
B、促销管理
a、促销活动的控制
环境促销
1.推出主题餐区
2.利用环境不断变化（局部）
3.POP的运用
食品促销
1．特色菜的利用
2．新菜品的利用
3．感情菜的利用
4．特价菜的利用
活动促销
大型主题活动促销
保持特色中有变化，常变常新，避免顾客“喜新厌旧”。
每月一个主题文化月作为促销主题。
可以结合美食文化、节日、社会热点。
关系营销
1．现有员工的利用（高层领导、中层领导、一般员工）
2．现有供应商的利用
3．支持单位的利用
4．政治力量促销
顾客数据库营销
1．发展个人会员
2．发展单位会员
个性化营销
1．营销差异化
2．忠诚顾客的特殊服务
3．关系顾客的超值服务
品牌联盟促销
1．与酒水品牌联盟促销
2．与饮料品牌联盟促销
3．其他品牌联盟促销
顾客参与经营促销
目的为了制造口碑效应培养忠诚顾客
1．顾客意见采用
2．顾客中选名誉店长
3．顾客座谈会
礼品促销
1．生日礼品
2．日常就餐宣传礼品
3．纪念品
广告促销
b、广告宣传的控制
广告宣传是企业与目标消费者进行沟通的良好工具，应注意传播媒体的选择、
风格的统一、诉求的准确、设计的新颖等问题。
C、后勤管理
成本控制
进货控制
其他
D、环境管理
周边、门面、内部布局、就餐环境 、人际环境
E、信息管理
1、顾客信息管理：
顾客信息是餐饮市场中最主要的内容。餐饮企业要经营成功就必须有相对稳定的客源
来维持其基本经营的需要。对基本客源的研究有利于餐饮企业掌握客源的需求及其针
对顾客对菜品质量、服务等需求反映情况，同时有利于餐饮企业改进服务提高质量增
加回头客。
顾客的数量
顾客的地区分布情况
顾客的消费习惯和嗜好
顾客的消费动机
顾客消费档次和数量
顾客对我们的信赖程度和满意程度
顾客的收入情况及对餐饮支付来源
顾客的餐饮口味特征
潜在顾客的调查
2、市场行情信息：
餐饮企业经营者必须了解顾客对消费市场的需求以及对各类餐饮需求的构成和对同一
类菜肴的质量、数量、装饰、价格服务等方面的需求，同时搜集影响餐饮市场需求变
化的因素。
顾客希望开设什么样的餐厅包括它的服务类型服务方式项目环境等等。
菜单或明档的组合
顾客对菜肴的分量要求
顾客的预期消费值
顾客对装潢、流行色的偏好
顾客对饮料和酒水的偏好
顾客对服务、菜的品种、特色的偏好
目标市场的年龄情况消费能力以及情趣生活基础等
餐饮市场的中需求量和它的饱和点
商圈内餐饮企业的情况
现有市场的可开发性和销售额的增长潜力
餐饮市场的潜力及发展趋势
3、竞争对手信息
同行在餐饮质量品种服务方面的优缺点
同行在经营特点与我们的差别及它的优缺点
同行在菜品价格和定价的策略
同行的市场促销手段和费用支出
未来（潜在）对手的情况
4、菜品的信息
菜品的竞争是专也技术和经营水平高低的体现
菜品的品种风味特色营养搭配
菜品的盛器分量装饰及服务方式
菜品的促销手段和受欢迎程度
竞争对手同类菜品的优缺点
四：营销管理怎么管
通过科学、规范的管理方法，导入先进的营销理念是营销管理制胜的根本。在选择管理
方法的时候，首重结果，次要形式。更要密切结合企业的实际，综和考虑目前的管理